COMMENTAIRES DE DÉGUSTATION :

Robe cristalline, grenat profond. Nez dense et complexe qui développe des notes de compotée de fruits noirs, bourgeon de cassis, mûre et cerise griotte confite. Notes de petits fruits rouges et de chocolat noir à l’aération. Attaque en bouche fluide et ciselée qui laisse place à une belle charge tannique en milieu de bouche. Le vin oscille entre puissance, richesse et trame acide alliant finesse et fraîcheur; longue finale sur un joli panier de fruits noirs et des notes chocolatées. Aujourd’hui un vin charmeur et digeste avec des tannins encore serrés mais laissez lui au minimum 2/3 ans les honneurs de votre cave pour une dégustation optimum. Pour les plus pressé(e)s, faites-lui les honneurs d’un bon passage en carafe. Très longue garde prévisible. Une vinification signée Claire Niger

ACCORDS MET-VIN :

• Homard breton, sauce réduite au St Emilion Grand Cru & écrasée de pommes de terre, oignons grelots.
• Tajine de pigeon sur lit de coriandre.
• Civet de lièvre à la royale.
• Côte de bœuf rôtie à la moelle.
• Canette en cocotte, fruits secs, figues et châtaignes.
• Gardiane de taureau à l’ancienne.
• Rognons de veau pochés à la Bordelaise.
• Magret de canard, pêches, sauce au poivre vert.

DÉGUSTATION :

Température de service idéale: 16°/17°C.

A boire sur les 10/15 prochaines années …

Récolte 100 % manuelle.

Égrappage du Cabernet Sauvignon.

Égrappage du Cabernet Franc.

10 mois de macération sur peaux en amphores.

Assemblage avant mise en bouteille.

Fermentation 100 % en levures indigènes.

Non filtré, non collé.