ORIGINE DE LA MOSAIQUE :
basilique Santa Maria Nuova
Montreale – Sicile.

COMMENTAIRES DE DÉGUSTATION :

Robe couleur blé soutenue. Nez élégant sur des notes minérales prononcées mêlant agrumes et notes délicates de fleurs blanches, de coing, de tilleul, de miel et d’acacia. Attaque souple, vin très dense, riche, gras et opulent. Élancée et complexe, la bouche mêle des notes de fruits jaunes et de fruits du verger contrebalancées par la fraîcheur et l’acidité du citrus. Un Chenin doté d’une grande allonge mariant tension, puissance et minéralité. A déguster dès aujourd’hui pour se faire plaisir sur un plat simple et dans les années à venir sur des plats en sauce

ACCORDS MET-VIN :

• Une bonne andouillette AAAAA,
  frites maison.
• Rillettes de thon, baies roses, coriandre et ciboulette.
• Gencives de porc et son émulsion de cacahuète.
• Saint Jacques d’Erquy, réduction d’échalotes.
• Turbot, Saint Pierre, bar de ligne
• Carpaccio de dorade, safran, poivre sauvage de Madagascar et huile d’olive noire.
• Quenelles de brochet.
• Tajine de poisson et fruits de mer aux épices douces.
• Ris de veau poêlés, ail et citrons confits.
• Brillât Savarin

DÉGUSTATION :

Température idéale de service : 12-13°C.
A boire sur 10 ans…

Agriculture Biologique depuis 1975.
Certification Demeter depuis 1998.

Récolte 100 % manuelle.

Réception des vendanges par gravité.

Aucun usage de pompes.

Pressurage pneumatique.

ucun débourbage.

Fermentation 100 % en levures indigènes.

Élevage en amphores 12 mois.

Non filtré, non collé.