FIDES
ORIGINE DU VITRAIL :
Cathédrale St Vitus – Prague
COMMENTAIRES DE DÉGUSTATION :
Nez exubérant sur des notes iodées, des notes de rose, d’épices douces et de litchi exacerbées. Attaque en bouche franche, directe, limpide, sapide, rectiligne… Le vin est construit sur une acidité marquée et une minéralité exacerbée, ça trace ! Longue finale incisive sur le zest de pamplemousse rose. « Un vin hors normes, hors les normes qui bousculera plus d’un amateur de vin… ATTENTION, Objet Vinicole Non Identifié ! » Fred
A attendre…
ACCORDS METS-VIN :
- Bar sur lit de fenouil, tombée d’estragon.
- Chipirons sautés aux agrumes confits, arachides grillés.
- Pastilla de pigeon, piment d’Espelette & pak choy.
- Une tajine de moules, sauce mangue/cajou/coriandre.
- Un croque-Madame sans œuf.
- Anchois, truffe, parmesan et poudre de kumquat.
- Brochette de lotte, sauce au munster, quartiers de pamplemousse roses confits.
- Canard laqué à la pékinoise.
- Gambas sautées au gingembre & combava.
- Foie gras poché, bouillon léger aux clémentines, poivre de Timut.
DÉGUSTATION :
Température de service idéale: 16/17°C.
A boire sur 5/7 ans au moins.
Caractéristiques
PRODUCTION :
15hl/ha. Labours et griffages des sols, épamprage, ébourgeonnage, effeuillage manuel.
VINIFICATION ET ÉLEVAGE :
Agriculture Biologique.
Origine des raisins: Domaine Josmeyer
Biodynamie, certifié Demeter et Biodyvin.
Récolte 100 % manuelle.
Réception des vendanges par gravité.
Égrappage à la main.
Macération sur peaux de 10 mois.
Fermentation 100 % en levures indigènes.
Élevage en Amphores de 500 litres, pendant 9 mois.
Pas de collage, pas de filtration.