COMMENTAIRES DE DÉGUSTATION:

Nez plein, expressif, sur les fruits noirs, cassis et cerise burlat, notes très épicées, poivre blanc. Attaque suave, milieu de bouche tendu mais charmeur, tanins encore serrés, beau volume, délicat, fruit ciselé. Finale portée par les amers et les petits fruits rouges.

ACCORDS MET-VIN:

+ Poularde en cocotte et légumes croquants.
+ Chou farci.
+ Charcuteries.
+ Onglet et échalotes confites.
+ Pièce de viande : rôti de bœuf, entrecôte, T-Bone…
+ Bécasse et légumes oubliés.
+ Noisette d’agneau, asperges vertes et flan de légumes.
+ Bœuf sauté aux poivrons et épices.
+ Chili con carne.
+ Et simplement un beau poulet fermier.

DÉGUSTATION:

Température idéale de service: 16°/17°C
A boire sur 6-7 ans minimum.

PRODUCTION:

Autour de 35hl/ha.

Labours et griffage des sols.

Travaux en vert.

VINIFICATION ET ÉLEVAGE:

Agriculture Biologique depuis 1975.

Biodynamie – certification Demeter depuis 1998.

Récolte 100 % manuelle.

Réception des vendanges par gravité, aucun usage de pompes.

Pressurage pneumatique.

Egrappage, cuvaison 10 jours.

Fermentation 100 % en levures indigènes.

Elevage en cuve béton pendant 24 mois

Pas de collage, pas de filtration.