SANCTUS

Origine du vitrail:

Cathédrale St Vitus – Prague

COMMENTAIRES DE DÉGUSTATION:

Vin ciselé, pur et cristallin.
Nez intense et envoutant développant une palette aromatique peu typique du cépage Gamay : notes de fruits noirs et petits fruits rouges, mûre, fraise des bois, notes mentholée, notes de cosses de cacao et de violette à l’aération. Bouche fluide et filante construite autour d’une belle acidité. Tannins très fins, milieu de bouche sur la « dentelle »… de Calais ou d’ailleurs 
Un vrai vin de méditation qui pourra être bu pour lui même tranquillement assis dans un canapé Chesterfield au coin d’une cheminée avec un Partagas 898… Un vin à carafer impérativement quelques heures si vous voulez le déguster dès maintenant. Très grande capacité à la garde.
«  Cette cuvée à 4 mains réalisée avec mon copain Ben Landron est un OVNI. Issue d’une macération de 9 mois sur peaux, cette bouteille devrait vous faire voyager et vous faire perdre tous vos repères… » Fred

ACCORDS MET-VIN:

+ Bécasse braisée.
+ Volaille de Bresse à la crème, carottes nouvelles.
+ Rôti de veau, jus réduit, navets nouveaux rissolés.
+ Dos de lieu jaune de ligne, petits pois frais et trompettes de la mort.
+ Cochon ibérique, riz sauvage  et compotée de framboises.
+ Tourte à la viande et cèpes, ail en chemise.
+ Saint-marcellin, maroilles, fourme d’Ambert.
Et surtout, buvez cette bouteille en bonne compagnie ou avec votre belle mère…

DÉGUSTATION:

Température de service idéale: 16/17°C
A boire à partir de 2018 et sur 10 ans et plus…

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Sanctus-domaine-de-ecu
label Bio

Caractéristiques

Gamay100%
skillbar
Recolte manuelle100%
skillbar
Agriculture Biologique100%
skillbar
100
Bouteilles
1
Magnums

PRODUCTION:

Autour de 36hl/ha

Labours et griffage des sols.

Travaux en vert.

VINIFICATION ET ÉLEVAGE:

Agriculture Biologique.

Récolte 100 % manuelle.

Eraflage à la main.

Cuvaison longue : 9 mois sur peaux.

Pressurage hydraulique.

Fermentation 100 % en levures indigènes.

Elevage en Amphores de 350 litres pendant 9 mois.

Pas de collage, pas de filtration.

Sans Soufre ajouté.
SO2 total: <15 mg/L
SO2 libre: <10 mg/L

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