Origine du vitrail:

Cathédrale St Vitus – Prague

COMMENTAIRES DE DÉGUSTATION:

Nez empreint de notes de petits fruits rouges macérés, de griottes et d’épices douces. Attaque souple et très délicate, un vin construit sur la délicatesse, tannins fondus et soyeux ; notes de pot pourri, de roses fanées, de cerise à l’eau de vie et d’herbes aromatiques à l’aération.
Un vin qui saura attendre de nombreuses années dans votre cave. A carafer une petite heure dans sa jeunesse.

« Elégance, délicatesse, finesse et pureté.…. Un Cinsault sublimé, fin comme de la dentelle de Calais, un bel hommage au travail exemplaire de toute la famille Milan. A consommer sans modération si vous arrivez à mettre la main sur une des rares bouteilles…» Fred

ACCORDS MET-VIN:

+ Carré d’agneau aux tomates confites, herbes du maquis.
+ Pigeonneau rosé, jus réduit et girolles.
+ Filet mignon de porc rôti au poivre sauvage de Madagascar et navets confits.
+ Filets de rouget, écrasé de pommes de terre aux olives.
+ Coquillettes – Jambon, soupçon de ketchup.
+ Veau aux olives vertes.
+ Une belle escalope de veau à la crème.

DÉGUSTATION:

Température de service idéale: 16/17°C
A boire à partir de 2019 et sur 10 ans au moins.

PRODUCTION:

30hl/ha
Labours et griffages des sols, travaux en vert.

TAILLE: Guyot double.

VINIFICATION ET ÉLEVAGE:

Agriculture Biologique et Biodynamie.

Récolte 100 % manuelle.
Foulage aux pieds avec amour.
Macération courte : 8 jours.
Pressurage pneumatique.
Fermentation 100 % en levures indigènes.
Elevage et mise en bouteille sans apport de So2.
Elevage en Amphore de 1000 litres pendant 9 mois.
Pas de collage, pas de filtration.

Sans Soufre ajouté.
SO2 total: <15 mg/L
SO2 libre: <10 mg/L

PROVENANCE DES RAISINS:

Domaine Henri Milan – Provence