Origine du vitrail:

Cathédrale de Chartres – France

COMMENTAIRES DE DÉGUSTATION:

Robe blé tendre. Nez élégant sur des notes minérales prononcées, notes d’agrumes, citron et pamplemousse, notes délicates de fleurs blanches, fruits secs, amande, notes toastées. Bouche grasse, opulente et contrebalancée par une fine acidité, une vivacité qui porte l’équilibre de ce vin. Elancée, complexe, puissante, la bouche mêle des notes de fruits du verger, de poire, d’abricot, de rhubarbe et de réglisse. Un vin doté d’une grande allonge, finale sur le poivre blanc. A déguster entre amateurs.

Non filtré, non collé.

« Nous avons apporté un soin particulier à sublimer le melon de Bourgogne au travers de cette cuvée rare. Faites lui les honneurs d’un homard ou d’une poularde crémée. Carafez et dégustez, la surprise est au bout des lèvres… »

ACCORDS MET-VIN:

+ Tartare de langoustines, carpaccio de Saint Jacques.

+ Sushis et sashimis de poisson blanc, bar et dorade…

+ Poêlée d’ormeaux, Turbot, Saint Pierre, bar de ligne, lotte en sauce, darne de saumon grillé.

+ Poularde de Bresse crémée et morilles, Foie gras poêlé, bouchée à la Reine

+ Asperges sauce mousseline, Ris de veau, Risotto de gambas & vieux parmesan.

+ Pont Lévêque, Livarot, Maroilles, Epoisses, Mont-d’or…

DÉGUSTATION:

Température idéale de service, 11-12°C

Attendre 2 ans avant dégustation (après un carafage de 4/5 heures) et à boire sur 10 ans…

PRODUCTION:

Labours et griffage des sols.

Travaux en vert.

VINIFICATION ET ÉLEVAGE:

Agriculture Biologique depuis 1975.

Biodynamie – certification Demeter depuis 1998.

Récolte 100 % manuelle.

Réception des vendanges par gravité, aucun usage de pompes.

Pressurage pneumatique.

Aucun débourbage.

Fermentation 100 % en levures indigènes.

Elevage : 24 mois

Sur lies en cuve souterraine pendant 12 mois

Sur lies en fut de chêne bourguignons pendant 12 mois

Ni collage ni filtration.