Origine de la mosaïque:

Cathédrale Santa Maria Assunta – Ile de Torcello Venise – Italie

COMMENTAIRES DE DÉGUSTATION:

Robe couleur blé. Nez élégant sur des notes minérales prononcées, notes d’agrumes, notes délicates de fleurs blanches, de chèvrefeuille, d’amande. Attaque souple, vin très dense, riche, gras et opulent qui développe de jolis amers en milieu de bouche. Elancée, complexe, puissante, la bouche mêle des notes de fruits du verger, fruits à noyau et citrus. Un Chardonnay doté d’une grande allonge mariant tension, puissance, salinité et vibration. A déguster dès aujourd’hui et dans les années à venir.

ACCORDS MET-VIN:

+ Langoustines snackées.
+ Sushis et sashimis de poisson blanc, bar et dorade…
+ Poêlée d’ormeaux & légumes sautés du jardin.
+ Turbot, Saint Pierre, bar de ligne.
+ Carpaccio de poulpe, ail et huile d’olive verte.
+ Veau, jus et écrasé de pommes de terre.
+ Ris de veau, lard poêlé & vieux parmesan.

DÉGUSTATION:

Température idéale de service: 12-13°C
A boire entre 2 et 10 ans voire plus…

PRODUCTION:

Labours et griffage des sols, épamprage, ébourgeonnage, effeuillage manuel.

VINIFICATION ET ÉLEVAGE:

Agriculture Biologique depuis 1975.

Biodynamie – certification Demeter depuis 1998.

Récolte 100 % manuelle.

Réception des vendanges par gravité, aucun usage de pompes.

Pressurage pneumatique.

Aucun débourbage.

Fermentation 100 % en levures indigènes.

Elevage en amphores 9 mois.

Non filtré, non collé.