INVICTUS

COMMENTAIRES DE DÉGUSTATION:

Nez empreint d’une grande profondeur ; intense, envoutant, il développe des notes de fruits noirs et petits fruits rouges, mûre, fraise des bois. Les notes mentholées et camphrées et les notes de cacao amer à l’aération vous emmènent sur un terrain de jeu bien loin des standards du Cabernet Franc. Vin ciselé, pur et cristallin construit sur un équilibre très ligérien alliant finesse, fraicheur et des tannins encore serrés ; charge tannique sommes toutes modérée compte tenu des huit mois de macération en amphores. Un vin vinifié pour sublimer et sortir le Cabernet Franc des sentiers battus, une certaine idée de la finesse et de la délicatesse avec au final un vin d’une grande pureté sans aucune sur-extraction. Laissez cette bouteille tranquillement dans votre cave au minimum 2/3 ans ou bien faites-lui les honneurs d’un bon passage en carafe.

ACCORDS MET-VIN:

+ Tous types de gibier.
+ Colvert et poêlée de légumes oubliés.
+ Epaule de sanglier, écrasée de pommes de terre.
+ Gibiers à plumes type Bécasse.
+ Pot au feu de Chevreuil, purée de céléri.
+ Perdrix au jus, cèpes, airelles.
+ Faisan à la forestière.
+ Gardianne de taureau à l’ancienne.
+ Civet de lapin.
+ Un lièvre à la Royale dans quelques années…

DÉGUSTATION:

Température idéale de service: 17°/18°C

A boire entre 3 et 10 ans…

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INVICTUS

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Caractéristiques

Cabernet Franc100%
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Recolte manuelle100%
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Biodynamique100%
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100
Bouteilles
1
Magnums

PRODUCTION:

Autour de 30hl/ha.

Labours et griffage des sols, épamprage, ébourgeonnage, effeuillage manuel.

VINIFICATION ET ÉLEVAGE:

Agriculture Biologique depuis 1975.

Biodynamie – certification Demeter depuis 1998.

Récolte 100 % manuelle.

Réception des vendanges par gravité, aucun usage de pompes.

Egrappage à la main.

Fermentation 100 % en levures indigènes.

Elevage en amphores, 8 mois de macération.

Non filtré, non collé.

Sans soufre ajouté.

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