COMMENTAIRES DE DÉGUSTATION:

Robe Or blanc. Nez élégant sur des notes minérales prononcées, notes de pierre à fusil et de silex, notes d’agrumes, notes salines. L’attaque est nette et droite, la bouche est cristalline et empreinte d’une très grande pureté; bouche élancée, grasse et complexe mêlant notes minérales et notes d’agrumes. Un vin doté d’une grande allonge avec une persistance iodée.

ACCORDS MET-VIN:

+ Tartare de langoustines, zeste de citron vert et de mandarine.
+ Sushis et sashimis de poisson blanc, bar et dorade…
+ Coquillages, huitres affinées, écrevisses.
+ Carpaccio de Saint Jacques, zestes de combava.
+ Turbot, Saint Pierre, lotte en sauce.
+ Raie aux câpres, beurre noisette.
+ Anguilles à la Provençale.
+ Bar de ligne sauce huitre et beurre d’algues.
+ Cuisses de Lapin grillées au romarin, tian de courgettes.
+ Livarot, Epoisses, Curé Nantais.

DÉGUSTATION:

Température idéale de service: 10° à 11°C
Attendre une année avant ouverture et à boire sur 10 ans…

PRODUCTION:

35hl/ha.

Labours et griffage des sols.

Travaux en vert.

VINIFICATION ET ÉLEVAGE:

Agriculture Biologique depuis 1975.

Biodynamie – certification Demeter depuis 1998.

Récolte 100 % manuelle.

Réception des vendanges par gravité, aucun usage de pompes.

Pressurage pneumatique.

Aucun débourbage.

Fermentation 100 % en levures indigènes.

Elevage sur lies en cuve souterraine béton.