GNEISS

COMMENTAIRES DE DÉGUSTATION:

Robe cristalline, Or clair brillant. Nez élégant sur les fruits du verger, notes d’agrumes, de citron, effluves d’amande, notes de fleurs blanches, notes minérales affirmées dès cette première cuvée de terroir. Attaque en bouche souple, matière dense et suave, le vin puissant et intense en milieu de bouche avec une trame minérale et une acidité vivifiante. Finale saline qui s’étire sur les amers, sur le pamplemousse rose notamment.
Un vin qui reflète parfaitement le terroir de Gneiss dont il est issu. A déguster tranquillement sur les 3 ou 4 prochaines années.

ACCORDS MET-VIN:

+ Soupe de moules à la coriandre, zeste d’orange
+ Tarte sablée, duo d’andouille et de lotte.
+ Anguilles et cuisses de grenouilles à la provençale.
+ Brochet, sandre beurre blanc.
+ Lasagnes de thon & courgettes.
+ Sushis et Sashimis.
+ Emincés de poulet sauce Roquefort, riz Basmati.
+ Chèvre frais, Curé Nantais.

DÉGUSTATION:

Température idéale de service: 10° à 11°C
A boire sur 3-4 ans.

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GNEISS

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Caractéristiques

Melon100%
skillbar
Recolte manuelle100%
skillbar
Biodynamique100%
skillbar
100
Bouteilles
1
Magnums

PRODUCTION:

35hl/ha.

Labours et griffage des sols.

Travaux en vert.

VINIFICATION ET ÉLEVAGE:

Agriculture Biologique depuis 1975.

Biodynamie – certification Demeter depuis 1998.

Récolte 100 % manuelle.

Réception des vendanges par gravité, aucun usage de pompes.

Pressurage pneumatique, vendange entière.

Aucun débourbage.

Fermentation 100 % en levures indigènes.

Elevage sur lies en cuve souterraine pendant 10 mois.

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