Origine du vitrail:

Chapelle Notre Dame de la Pépiole – France

COMMENTAIRES DE DÉGUSTATION:

Robe tuilée. Nez flatteur et expressif sur des notes de figue, de coing, d’abricot, de figue séchée, de raisins de Corinthe et d’écorce d’orange amère. Attaque nette, franche, directe ; vin très sec et tendu qui se développe en milieu de bouche pour devenir plus charmeur et joueur, tanins lissés beau volume.
Un vin profond, pur et délicat doté d’un fruit ciselé, notes d’épices douces, de safran. Longue persistance.
Laissez cette bouteille dans votre cave au minimum 1 ou 2 ans avant ouverture…
Un vin vinifié en macération pour sublimer l’élevage en amphores ; grande garde prévisible, long décantage conseillé dans les premières années.

ACCORDS MET-VIN:

+ Poularde lardée, carottes nouvelles, purée de butternut.
+ Un dos de canard rosé
+ Un Pigeonneau et son jus
+ Un homard de Bretagne au safran
+ Gibiers à plumes type Bécasse, Pastilla de pigeon.
+ Un plat autour des épices douces, cardamome et autres épices marocaines.

DÉGUSTATION:

Temperature de service idéale: 13°/14°C
A boire sur 10 ans…

PRODUCTION:

Labours et griffages des sols, épamprage, ébourgeonnage, effeuillage manuel.

 

VINIFICATION ET ÉLEVAGE:

Agriculture Biologique depuis 1975.

Biodynamie – certification Demeter depuis 1998.

Récolte 100 % manuelle.

Réception des vendanges par gravité, égrappage et encuvage manuel.

Fermentation en levures indigènes sans soufre.

Elevage en amphores pendant 7 mois en macération.

Pas de collage, pas de filtration.

Mise en bouteille manuelle.

Aucun usage de pompes à aucun moment.