COMMENTAIRES DE DÉGUSTATION:

Un Pinot Noir d’une grande complexité alliant puissance et délicatesse, fruit éclatant sur les fruits noirs bien mûrs, notes intenses de mûre, de cassis compoté mêlé d’épices ; milieu de bouche massif, dense, démonstratif. Longue finale…
Laissez le temps au temps et conservez cette bouteille tranquillement dans votre cave quelques années.

« Un vin qui sort définitivement des sentiers battus… Les 8 mois de macération sur peaux confèrent à ce Pinot Noir une structure et une aromatique hors normes. »
Fred

ACCORDS MET-VIN:

+ Daube de sanglier.
+ Magrets de canard.
+ Pigeonneau, légumes de printemps dans leur jus.
+ Risotto aux truffes.
+ Ris de veau, navarin d’agneau.
+ Broche de Gibiers à plumes.

DÉGUSTATION:

Température idéale de service: 17°C

Attendre quelques temps avant ouverture et à boire sur 10 ans …
A carafer dans sa jeunesse au moins 2 bonnes heures avant le service.

PRODUCTION:

Autour de 35hl/ha.

Labours et griffage des sols.

Travaux en vert.

VINIFICATION ET ÉLEVAGE:

Agriculture Biologique depuis 1975.

Biodynamie – certification Demeter depuis 1998.

Récolte 100 % manuelle.

Réception des vendanges, égrappage et encuvage manuel.

Fermentation 100 % en levures indigènes, sans soufre.

Elevage 16 mois en amphores :

Macération pendant 8 mois, suivi de 8 mois d’élevage.

Pas de collage, pas de filtration.

Mise en bouteilles manuelle.

Aucun usage de pompes à aucun moment.