DOMINI
COMMENTAIRES DE DÉGUSTATION:
Un Pinot Noir d’une grande complexité alliant puissance et délicatesse, fruit éclatant sur les fruits noirs bien mûrs, notes intenses de mûre, de cassis compoté mêlé d’épices ; milieu de bouche massif, dense, démonstratif. Longue finale…
Laissez le temps au temps et conservez cette bouteille tranquillement dans votre cave quelques années.
« Un vin qui sort définitivement des sentiers battus… Les 8 mois de macération sur peaux confèrent à ce Pinot Noir une structure et une aromatique hors normes. »
Fred
ACCORDS MET-VIN:
+ Daube de sanglier.
+ Magrets de canard.
+ Pigeonneau, légumes de printemps dans leur jus.
+ Risotto aux truffes.
+ Ris de veau, navarin d’agneau.
+ Broche de Gibiers à plumes.
DÉGUSTATION:
Température idéale de service: 17°C
Attendre quelques temps avant ouverture et à boire sur 10 ans …
A carafer dans sa jeunesse au moins 2 bonnes heures avant le service.

DOMINI

Caractéristiques
PRODUCTION:
Autour de 35hl/ha.
Labours et griffage des sols.
Travaux en vert.
VINIFICATION ET ÉLEVAGE:
Agriculture Biologique depuis 1975.
Biodynamie – certification Demeter depuis 1998.
Récolte 100 % manuelle.
Réception des vendanges, égrappage et encuvage manuel.
Fermentation 100 % en levures indigènes, sans soufre.
Elevage 16 mois en amphores :
Macération pendant 8 mois, suivi de 8 mois d’élevage.
Pas de collage, pas de filtration.
Mise en bouteilles manuelle.
Aucun usage de pompes à aucun moment.