COMMENTAIRES DE DÉGUSTATION:

Nez plein, rond, sur des notes d’agrumes, de fenouil, d’épices, d’herbes médicinales, de laurier. Bouche extrêmement onctueuse, crémeuse et pleine ; gros volume, vin riche, profond et délicat. Longue finale.
Un vin vinifié 15 mois en amphores qui montre une nouvelle expression du Melon de Bourgogne.
Laissez cette bouteille tranquillement dans votre cave quelques temps avant de la mettre sur table ou bien faites lui les honneurs d’un bon passage en carafe.
A attendre 2 ou 3 ans avant ouverture…

ACCORDS MET-VIN:

+ Homard & safran.
+ Bar au fenouil.
+ Un panier d’oursins.
+ Sashimis de dorade.
+ Caviar.
+ Aumônière de noix de St Jacques.
+ Blanquette de langoustines et de turbot aux artichauts.
+ Risotto crémeux aux truffes.
+ Pintade, chanterelles, marrons et fruits secs.
+ Cocotte de poulet aux épices.
+ Ris de veau rôtis, barigoule d’artichauts.

DÉGUSTATION:

Température idéale de service: 12°/13°C

Attendre 2 ou 3 ans avant ouverture et à consommer sur 10 ans.

PRODUCTION:

Autour de 30hl/ha.

Labours et griffage des sols.

Travaux en vert.

VINIFICATION ET ÉLEVAGE:

Agriculture Biologique depuis 1975.

Biodynamie – certification Demeter depuis 1998, Biodyvin depuis 2014.

Récolte 100 % manuelle.

Réception des vendanges par gravité, aucun usage de pompes.

Pressurage pneumatique.

Fermentation 100 % en levures indigènes.

Élevage en amphores pendant 15 à 18 mois.

Pas de collage, pas de filtration.